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 藥物殘留是指用藥后蓄積或存留于畜禽機(jī)體或產(chǎn)品（如雞蛋、奶品、肉品等）中原型藥物或其代謝產(chǎn)物，包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。

主要有以下危害：

1、長期食用獸藥殘留超標(biāo)的食品后，當(dāng)體內(nèi)蓄積的藥物濃度達(dá)到一定量時(shí)會對人體產(chǎn)生多種急慢性中毒。

2、動物機(jī)體長期反復(fù)接觸某種抗菌藥物后，其體內(nèi)敏感菌株受到選擇性的抑制，從而使耐藥菌株大量繁殖。

因此謠言不脛而走......

謠言：肉雞養(yǎng)殖中大量用藥，因此雞肉中藥物殘留嚴(yán)重，食用會影響健康。

真相：雞肉藥物殘留在我國肉雞生產(chǎn)的特定階段確實(shí)是存在的?。?！成為制約我國雞肉產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要因素之一。在上世紀(jì)我國肉雞業(yè)快速發(fā)展階段，利用塑料大棚養(yǎng)雞，雞舍的保溫性、密閉性差，沒有通風(fēng)等環(huán)境控制設(shè)備，特別是在冬季為了節(jié)省取暖費(fèi)用而降低通風(fēng)量，造成雞舍內(nèi)環(huán)境質(zhì)量差，肉雞發(fā)病用藥是不可避免的。再者，許多雞場的技術(shù)員為藥廠的銷售員，用藥量受到一定利益鏈影響。藥費(fèi)一度達(dá)到每只1.5元左右（含消毒劑、疫苗、微生態(tài)制劑等)。

而進(jìn)入新世紀(jì)后，大型龍頭企業(yè)從重視藥物預(yù)防，轉(zhuǎn)變?yōu)榧訌?qiáng)環(huán)境質(zhì)量的控制，取消養(yǎng)殖場的用藥權(quán)限等措施，用藥量顯著降低，目前養(yǎng)殖水平較好的龍頭企業(yè)的藥費(fèi)降至0.5元左右，基本實(shí)現(xiàn)了不用口服抗生素等藥品。而且，國家頒布了《動物性食品中獸藥殘留最高限量標(biāo)準(zhǔn)》，特定藥品國家都有規(guī)定的停藥期，肉雞出欄前需要停藥，實(shí)現(xiàn)肉雞對藥品的代謝排出，以滿足產(chǎn)品質(zhì)量要求。同時(shí)處于養(yǎng)殖成本的考慮，養(yǎng)殖戶在出欄前7天就停止用藥，過了休藥期，一般來說就不會監(jiān)測出有藥殘了。

作為養(yǎng)殖戶我們應(yīng)該如何控制藥物殘留？

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一、嚴(yán)格用藥管理是關(guān)鍵措施　

1. 要根據(jù)雞只健康情況和抗體監(jiān)測制定合理的免疫程序，從而控制各種疾病的發(fā)生，減少用藥量?！　　?nbsp;

2. 對選用的一切藥品，包括抗球蟲藥、抗菌藥、消毒藥，都必須經(jīng)化驗(yàn)室進(jìn)行藥物殘留分析，絕不允許含有進(jìn)口國規(guī)定的藥品，如克球粉等?！　　?nbsp;

3. 加強(qiáng)技術(shù)服務(wù)力度和用藥管理，通過對藥物殘留危害性的宣傳與教育，使每個肉雞飼養(yǎng)單位和飼養(yǎng)戶了解到擅自濫用藥物的害處和嚴(yán)重后果?！　　?nbsp;

二、飼料　　　 

1. 飼料中添加劑的添加標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格按照農(nóng)業(yè)部有關(guān)飼料和添加劑標(biāo)準(zhǔn)添加。進(jìn)口國禁止使用的藥物(如多種磺胺類藥物、喹乙醇等)應(yīng)禁止使用或用其他高效低殘留藥物代替?！　　?/p>

2. 加藥飼料和非加藥飼料不可混放，肉雞生產(chǎn)的末期飼料內(nèi)不應(yīng)含藥物。因此，各個時(shí)期的飼料不可混放在一起，以免誤用而造成藥物殘留。末期飼料至少要在肉雞宰殺前7天使用。因此，更換末期料時(shí)要先徹底消除前期飼料，并清洗料桶、食槽等及其他設(shè)備?！　　?nbsp;

3. 加強(qiáng)飼料物保管，防止飼料受潮霉變。飼料單位和飼養(yǎng)戶存放飼料時(shí)要格外小心。貯藏時(shí)選擇干燥通風(fēng)的場所，并經(jīng)常檢查(如夏季多雨季節(jié))。不允許將飼料、藥品、消毒藥、滅鼠藥、滅繩藥或其他化學(xué)藥物堆放在一起。貯存飼料的場所要盡量衛(wèi)生干凈，消滅蒼蠅、老鼠等。不要把霉變的飼料飼喂肉雞，否則可引起肉雞疾病并招致有害毒素殘留。

   

三、飲水和消毒藥的安全使用　　 

肉雞的飲用水不僅要檢測微生物含量，還要檢測有害物質(zhì)的含量(國內(nèi)的肉雞飼養(yǎng)單位和飼養(yǎng)戶幾乎做不到這一點(diǎn))。細(xì)菌含量超標(biāo)的尚可通過消毒措施來挽救，而有害物質(zhì)超標(biāo)只能廢棄。消毒藥在肉雞生產(chǎn)中和其他藥品的使用一樣，選擇時(shí)不僅要考慮其有效性，也必須檢測殘留藥物含量。